Corso per addetti alla preparazione degli alimenti nelle mense delle scuole dell'infanzia HACCP - D.lgs. 155/97
HACCP - D.lgs. 155/97
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Programma
Riportiamo i principi fondamentali del sistema HACCP (art. 3 D.lgs 155/97)
• Analisi dei potenziali rischi per alimenti
• Individuazione dei punti in cui possono verificarsi dei rischi per gli
alimenti
• Decisioni da adottare riguardo i punti critici individuali, cioč quei punti
che possono nuocere alla sicurezza dei prodotti
• Individuazione ed applicazione di procedure di controllo e di
sorveglianza dei punti critici
• Riesame periodico
Programma
• Significato dell’HACCP
• Legislazione
• Microbiologia degli alimenti
• Igiene e sanificazione
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Relatore
dr. Rocco Sciarrrone
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Date
20 novembre 2007
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Sede del corso
Sede FISM Padova
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Orario
14.30-18.30
